腌十斤鱼一般放四斤盐，这个量是按照每斤鱼配四两盐的标准来的。具体来说就是十斤鱼配四斤盐，换算成克就是每斤鱼放四百克盐。这个比例既能保证鱼肉入味，又能有效防止细菌滋生。

为什么是这个量呢，因为盐的浓度要达到十五度以上才能有效防腐。根据《中国食品科学技术学会腌制品分会》的数据，每增加一公斤盐相当于给鱼肉增加十五度的防腐力。比如四斤盐配十斤鱼，盐的比例刚好是四成，这样腌制出来的鱼肉在常温下能保存七天左右。另外要注意的是，如果鱼是活水鱼的话，盐量可以适当减少到三斤，因为活水能带走部分盐分。但如果是死水环境腌的话，必须保持四斤盐的浓度，否则容易招来苍蝇和蚊虫。