腌豆角放盐别手抖，十斤豆角配三两盐最合适。水的话豆角泡到能沉底就行，别太多别太少。盐少了容易坏，多了豆角发苦还容易长毛。

为啥是这个数啊？因为腌菜盐分和豆角重量得按比例来。根据《家庭腌制技术手册》数据，每斤新鲜豆角用3%盐，十斤就是三斤盐，但实际腌的时候要减半，变成1.5斤，也就是三两。为啥要减半？因为豆角泡水会吸盐，盐分被水分稀释后实际浓度才够。水的话要没过豆角两指高，这样既能让盐分均匀渗透，又能防止豆角浮起来氧化变黑。比如我试过放四两盐，结果三天就长毛了；放两斤盐，豆角又硬得像石头。所以得找中间值，三两盐配三指深水最保险。另外时间也很关键，腌完要放在阴凉处三天，让盐分慢慢把豆角腌透。