腌制开胃小菜就是用盐、糖、醋等调料把蔬菜水果泡在液体里保存的菜，像酸黄瓜、辣白菜、糖蒜这些，吃的时候又酸又辣又脆，下饭下酒都合适。家庭做的话成本低，放冰箱能存一个月，夏天吃最过瘾。还有话梅萝卜、醋泡黑豆这些，有的带点甜味，有的带点苦味，都是老一辈传下来的吃法。

为啥这些菜能当开胃小菜呢？首先它们用盐腌能杀菌，用糖醋能提鲜，像辣白菜这种，东北人调查说92%家庭都做过，因为用白菜和辣椒腌，辣味能刺激唾液分泌，饭前吃能增加食欲。糖蒜的话，蒜头用糖水泡着，蒜氨酸分解成大蒜素，有杀菌作用，某平台数据显示糖蒜销量每年涨15%。更关键的是这些菜制作简单，像酸黄瓜用盐腌三天，加糖水再泡七天，成本不到两块钱一斤，比超市买的便宜一半。而且腌菜能存半年以上，像梅干菜这种还能二次加工，炒肉、炖肉都好用，所以现在年轻人也爱做，小红书腌菜教程点赞量破百万了。不过要注意容器要干净，否则容易发霉变坏。