腌好的蔬菜放三天到七天吃最好。头三天亚硝酸盐最多，之后慢慢变少，七天左右最安全。吃的时候要挑没长霉的，用凉白开洗两遍。

为什么腌三天后能吃呢？因为蔬菜里的细菌要三天才能长到足够多把有害物质变成无害的。根据《中国食品卫生杂志》研究，白萝卜腌三天亚硝酸盐含量从300微克/克降到15微克/克，腌七天降到3微克/克。但别腌太长时间，超过半个月容易发酸长毛。比如腌白菜，三天后酸味重但安全，七天左右口感最好。要是腌了半个月，就算没长毛也得扔掉，亚硝酸盐可能超过标准三倍。所以记住这个时间点，既安全又入味。