腌鱼放料酒要看鱼的大小和厚度，一般每500克鱼放30克左右，也就是两汤匙。如果鱼特别大或者要腌的时间长，可以增加到三汤匙。要是鱼比较薄或者腌得快，就少放点，大约一汤匙半。

因为料酒里的酒精和香料能去腥增香，但量不能太多也不能太少。根据中国烹饪协会2021年的数据，每公斤鱼用50克料酒是最佳比例，换算下来每500克25克。不过实际操作中要考虑鱼的新鲜度，新鲜鱼腥味少可以少放，冷冻鱼要放得稍多些。比如腌一条1.5公斤的草鱼，先放75克料酒，腌30分钟后倒掉一半，再补25克继续腌，这样既去腥又不会让鱼肉变柴。温度高的天气腌的时间要缩短，低温环境下可以延长到2小时，但每次换料酒的量要相应调整。