腌制好的柠檬要保存得久就放阴凉干燥处用保鲜膜包裹或者装进密封罐别让阳光照到也别淋湿。冬天可以放厨房柜顶夏天放冰箱冷藏层最合适。

为啥这么讲究呢？因为柠檬皮里含的柠檬酸和维生素C遇热容易失效，要是放高温地方就像泡温泉似的全蒸发光。中国家庭食品保存指南说柠檬在15℃以下保存能保鲜3个月，超过25℃的话半个月就变干巴了。湿度方面要是超过70%的话容易发霉，就像泡在水里的柠檬皮会冒白毛毛。我试过把柠檬用厨房纸吸干水分再密封，结果放了两周也没长毛，比直接放冰箱的柠檬多活了半个月。要是用保鲜膜包的话记得把气放掉，不然会鼓成气球似的，这样氧气多了反而容易坏。