腌肉别看简单，讲究多嘞。肉块3-5天能吃，蔬菜7-10天差不多，具体看材料厚薄和盐量。夏天热得慌得缩短时间，冬天冷乎能多放两日。像五花肉得切2厘米厚，盐按每斤5克撒均匀，腌三天就能下锅炖肉了。

为啥是这个时间嘞？肉类的蛋白质得慢慢分解，3-5天足够让盐渗透到肉里杀菌。蔬菜里的水分多，得7-10天让盐把水挤出来，像白菜腌成酸菜，7天出水，10天发酸。数据说温度每高1度，细菌繁殖快1.5倍，夏天30度得比冬天少放两日。肉块厚的地方盐渗透得慢，得切薄点，像3厘米厚的肉，腌三天外层熟透，里层还硬邦邦的。蔬菜要压紧实，像腌萝卜得用石头压，不然中间空着容易坏。盐量不够细菌就闹腾，够的话还能让肉质更嫩，像腌咸鸭蛋，盐少会流黄水，多会发苦。所以时间、厚度、盐量这三样得搭配着来，缺了哪样都不行。