一般要二十到三十天，分两阶段，前半个月盐腌，后半个月自然风干。肉要挂在阴凉通风处，别暴晒，湿度大的地方得延长晾晒时间。

风吹肉腌制时间跟温度湿度有关，二十天是基础线，三十天算保险线。比如云南做风吹肉，气温二十度左右湿度60%，盐腌十天后风干空间温度15度，湿度40%，这样二十天能提上来。东北零下十度做的话，盐腌五天直接挂冰窖，十五天就能腌透。数据来源《中式传统肉制品腌制工艺》里说，每降五度气温，腌制时间缩短两天。但南方梅雨季湿度超70%，盐腌得延长到二十五天，风干期也要二十天。像去年江浙沪梅雨季，有师傅盐腌了三十天，风干用了二十五天，肉皮都发霉了。所以关键看当地气候，别光看天数，还得看温度湿度怎么配合。