腌蒜放盐量得看蒜头大小和容器深浅。小蒜头用两勺盐，大蒜末三勺够。容器浅的话盐要少放，容器深盐可以多放点。腌三天换水一次，这样蒜头更脆不烂

为啥是这个数啊？因为盐分浓度高的话，蒜头里的水分会被压出来，这样更容易入味，而且能防止细菌滋生。容器浅的容易让盐分快速溶解，所以盐不能太多，否则盐粒会卡在蒜瓣缝隙里。容器深的盐分扩散慢，得多放点才能让每瓣蒜都泡透。根据前年食品科学期刊的数据，盐量每增加10%，发酵时间缩短1-2天，但超过5%盐度会让蒜头发苦。有个老手说"盐要盖过蒜头三指宽"，算下来刚好两勺半到三勺。腌的时候要每天搅动，这样盐分更均匀，蒜瓣才不会出现中间不咸外层过咸的情况。容器盖子别太严实，留条缝让空气进去，这样发酵更健康。