做腌萝卜干一斤萝卜要放3到5克盐，分两次加。第一次腌的时候放一半，第二天再补一半。这样既能保证萝卜入味，又不会让盐分过度渗透变硬。

为啥是这个量呢？盐分主要通过渗透压把萝卜里的水分挤出来，3克盐就能让萝卜保持脆嫩，5克则更耐保存。根据《家庭腌制技术手册》数据，北方地区常用4克盐，南方习惯3克，但最多别超过6克，否则会发苦。比如用500克萝卜的话，3克盐等于半茶匙，5克盐等于一茶匙。要是盐放少了，细菌容易繁殖；放多了，萝卜会缩水变干。所以分两次加，第一次腌的时候盐分渗透到萝卜中间，第二天再补盐能确保外里都入味。晒干或冷藏时，盐分还能继续析出，让萝卜更入味。