腌芥菜一斤搁四两盐差不多够用。要是北方人喜欢咸口，可以多放五两；南方人爱淡口，四两就够。腌的时候得把盐撒均匀，腌三天就能吃。

为啥是这个量呢？因为盐分和乳酸菌的关系大着呢。实验数据显示，盐浓度3%到5%最合适，一斤菜配四两盐刚好卡在4%左右。要是盐少了，菜容易发霉；盐多了，酸味就冲。老手腌菜都先尝尝咸淡，再决定补盐。像东北那边的腌菜缸，一般都按这个比例来，所以这个数靠谱。提醒一句，腌完得封严实，别让苍蝇飞进去。