腌糖蒜要放盐得看容器大小和蒜头数量。一般比例是盐10%-15%、糖20%-30%、清水50%-60%。比如腌500克蒜头，先撒30-50克盐在容器底部，接着加100-150克糖，用清水没过蒜瓣。记住盐不能太少，否则发霉；糖不能太多，否则发苦。

为啥是这个比例呢？盐是防腐关键，浓度太低细菌容易繁殖，太高会抢走糖分让蒜头变苦。比如盐占10%时，相当于每100克材料放10克盐，能抑制80%的腐败菌（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。糖和盐比例1:2时，糖能平衡盐的咸味，同时形成糖分保护层。比如腌三天后换糖盐水，盐浓度会从10%降到5%，糖浓度升到25%，这样既防腐又保证脆甜口感。经过一周发酵，蒜头表面会结出琥珀色糖霜，这时候再尝咸淡补盐补糖。注意容器要密封，否则盐分流失糖分蒸发，比例就乱了。