腌萝卜得看萝卜多少放盐，500克萝卜放10克盐差不多，也就是两茶匙左右。要是萝卜水分多，盐稍微少放点，水分少就多放点。腌的时候要慢慢加，不能一次全倒进去，得让萝卜慢慢吸盐入味。

腌萝卜放盐少了对不住，盐不够容易发霉变酸。科学说盐浓度得达到3%到5%才能杀菌，500克萝卜10克盐刚好是2%，稍微低一点，但要是腌的时间长，盐分能慢慢渗透。比如四川人腌萝卜喜欢放盐多，大概3%左右，这样酸得快。北方人可能放盐少点，2%就行，但得腌更久。有个研究说盐分每增加1%，发酵时间能缩短一半。不过盐放太多萝卜会太咸，影响口感。所以得根据自己口味调整，先放盐腌半天，尝尝咸淡再补盐。要是盐放少了，腌两天再补点盐进去也行，但最好别腌太久。