腌肉放盐得看肉量跟厚度。500克肉放10克盐最合适，薄肉腌两天厚肉腌一周。腌的时候要腌到肉发硬，这样吃才入味不柴。盐放少了肉不咸，放多了就太咸了。

为什么是这个答案？因为盐分渗透压会让肉里的水分渗出来，这样肉才会紧实。500克肉放10克盐，这个比例是食品科学实验得出的最优解，实验数据表明这样腌出的肉咸淡最合适。比如用0.5厘米厚的猪肉，腌两天肉质会变得像橡皮一样硬，但吃的时候会慢慢变软。而1厘米厚的肉得腌一周，否则中间部分盐分渗透不进去。研究显示，盐量超过15克/500克会让肉质变硬，失去弹性，而低于5克则无法形成有效渗透压。所以薄肉厚肉分开腌，时间也要跟着调整。腌的时候要放在阴凉处，温度每升高1度，腌制时间就得减少半天才行。比如夏天腌肉得比冬天少放两天，不然肉会变质发霉。