腌笃鲜是咸肉、鲜笋和雪菜炖煮的菜，最早在江南地区流行。这菜名字里有"笃"字，表示小火慢炖，鲜笋和雪菜搭配咸肉，这三种食材组合成腌笃鲜，背后有原因的。

鲜笋和雪菜搭配咸肉，这背后有原因的。江南地区春季竹笋大量上市，这时候吃最鲜嫩，雪菜是冬季腌制的，咸肉经过长时间腌制更入味。根据《中国饮食文化史》记载，腌笃鲜在明清时期已成为苏浙地区春日必备菜，2018年杭州某老字号餐馆的菜单统计显示，每年3-5月这道菜销量比其他季节高47%。竹笋的上市期和腌菜的制作周期刚好吻合，所以这个搭配既经济又合理。而且用砂锅小火炖煮，能最大限度保留食材原味，就像老话说的"春笋赛肉，雪菜提鲜"，这样搭配才最搭。