腌蒜比例一般是蒜头和盐的1:3到1:5。先拿三斤蒜头配九两盐，或者五斤蒜头配十五两盐。腌的时候要实心装罐，水要没过蒜头。这样腌出来的蒜头脆生生的，吃菜时剥两瓣就行。

为啥是这个比例来呢？盐太少的话，坏菌容易繁殖，蒜头发霉长毛。盐太多的话，蒜头会变得硬邦邦的，像石头一样咬不动。老手们说，盐和蒜的比例要是超过1:5，腌出来的蒜会苦得像黄连。研究数据显示，盐浓度3%到5%的时候，蒜头里的水分能保持得最好，同时能把有害菌压下去。比如拿三斤蒜头配九两盐，盐的浓度刚好是3%，这时候蒜头表面会慢慢长出白霜，这是正常发酵的标志。要是盐不够，蒜头表面会发黑长绿毛，这时候就得赶紧扔掉。所以比例控制好，腌出来的蒜既脆又带酸味，吃饺子配面条最合适。