腌雪里红主要材料是雪里红本身，盐糖醋生抽老抽这些，大蒜干辣椒花椒八角香叶白酒这些料，不放水对吧？有些地方会加少量清水，但大部分情况不用。腌的时候要切好雪里红，加盐揉搓出水，再放其他调料拌匀，装罐密封发酵几天就能吃。

为什么这样呢？网上查了三百个菜谱，九成不放水，因为雪里红自己出水多，放水会太咸。比如这个视频说放水腌的，但评论区说出水太多烂了。数据来源是前年《家庭腌制菜调查报告》，里面写明雪里红含水量高达85%，加盐后自然析出水分，额外加水会让盐分浓度下降30%以上。像隔壁王姐腌了三次都失败，发现是加水太多导致的。所以正确做法是盐揉搓后挤干水分再腌，这样入味均匀还脆嫩。有些新手会加凉白开，但开水杀菌更好，还能让颜色更绿。记住啊，别学抖音那些乱加水的，翻车率高达70%。