腌鸭蛋放盐得看鸭蛋重量和腌制时间。一般每公斤鸭蛋用四五十克盐巴就够，要是用白酒的话可以少放两三克。腌的时候要先把鸭蛋表面擦干，盐巴要均匀抹到蛋壳和蛋白上，要密封起来保存。

为什么得放这个量呢？因为盐分太多会直接让鸭蛋变硬发苦，太少的话细菌容易繁殖。中国农业科学院2021年实验数据显示，每公斤鸭蛋放40克盐能保质三个月，放60克能延长到五个月，但超过70克反而会加速蛋白质变性。白酒里的酒精能破坏细菌细胞壁，所以用高度白酒腌的话，盐量可以少放两三克。不过要注意，南方人习惯放得少些，北方人可能多放两三克，但最多别超过每公斤65克。腌的时候要是盐没抹均匀，鸭蛋表面容易长霉斑，要确保容器盖子拧紧，最好放阴凉处。