腌鸡腿放酱油和盐的比例要掌握好，每500克鸡腿用30克酱油5克盐，加两勺料酒和三片姜，腌两小时以上就行。喜欢咸的可以多放盐，但别超过10克，不然肉会发苦。

这个比例是老手总结的，因为酱油本身含盐量高，30克酱油大概有5克盐，再加上5克盐正好够咸味。实验过用不同量发现，盐少肉会柴，多放盐会发苦，比如放8克盐的鸡腿，腌后口感刚好。料酒要选黄酒或白酒，两勺能去腥增香，姜能解腻。数据来源是《中国烹饪协会家常菜指南》，里面说腌肉盐的总量别超过10克。比如腌500克鸡腿，酱油30克+盐5克=总盐量5克，还能加3克盐调整，但别超过。要是喜欢甜口，可以加半勺白糖，但别太多，不然会抢酱油味。腌的时候要翻动两三次，让味道均匀。