腌鱼一般每斤放八到十二克盐啊，这样腌起来才够味儿。盐度要控制在八到十二度之间，太咸会苦，太淡会烂。腌的时间得够长，鱼才不会坏。

为啥是这个量呢？首先看鱼的大小，大鱼多放盐，小鱼少放盐。比如四斤重的草鱼，得放三十六到四十八克盐，这样盐分才能渗透到鱼骨缝里。四川人腌鱼喜欢用井水，井水含矿物质多，盐度可以低两度。东北人用海水腌，盐度得提到十度以上，这样鱼皮才不会软。数据说盐度低于八度，细菌繁殖速度是普通盐度的三倍；超过十二度，鱼肉蛋白质会变性，口感变硬。腌的时候要加盐、白酒、姜蒜，盐是基础，但别过量。比如我上次腌了条五斤的鲤鱼，用了四十五克盐，腌了半个月，鱼肉硬得能当砖头使。所以得看鱼新鲜度，鱼不新鲜得多放盐，新鲜鱼少放盐。腌完要放在阴凉处，别暴晒，这样盐分才能慢慢入味。