自制月饼馅主要有豆沙、五仁、枣泥、莲蓉、水果馅几类。豆沙馅用红豆加糖炒制，加猪油提香，过筛。五仁馅传统但争议大，核桃仁、杏仁、花生、芝麻混合炒，加糖和猪油，口感松散。枣泥馅用红枣加糖打泥，加蜂蜜增稠。莲蓉馅用芋头或土豆蒸熟打泥，加糖和黄油。水果馅用芒果、草莓等果泥加果胶定型。家庭做法简单，炒馅用铁锅小火慢炒，调味分三次加糖、油、香精，冷藏定型。

数据显示调查显示，豆沙馅占家庭自制月饼的60%，五仁占30%，枣泥占10%（中国烘焙协会大前年数据）。传统馅料复刻老味道，成本比市售低40%，比如豆沙馅材料费约5元/斤，市售价格15元。家庭操作省去工业化设备，比如炒馅锅具仅需一口铁锅，打泥用料理机。争议大的五仁馅因坚果比例不同口感差异大，有人用核桃仁占70%，杏仁20%，花生10%。水果馅需现切现做，果胶添加量控制在8%-12%，避免过黏。冷藏定型2小时，防止包馅时变形。