自制麻辣烫得放肉丸、豆腐、青菜这些基础菜，丸子能吸汤汁，豆腐嫩滑，青菜解腻。汤底用牛油辣锅底，撒花椒粉和辣椒粉提味，加香菜和蒜苗增香。汤底煮开再放菜，先下丸子肉，后放蔬菜，喝汤最巴适。

为啥这样选菜？因为网上调查说90%的人会加丸子，毕竟肉食爱好者多；菜市场数据显示豆腐周销量比白菜高30%，价格也便宜。丸子煮久才入味，所以得先下锅。青菜类选茼蒿、油麦菜这些耐煮的，叶子不会烂成一锅浆。牛油辣锅底是关键，重庆朋友说用菜籽油炒制过的更香。网上有人测试过，加蒜苗的麻辣烫复购率比不加的高15%。煮的时候要注意看火，汤底沸腾才能放菜，不然容易糊锅。撒香菜和蒜苗是规矩，没放就像没做似的。