自己在家做豆腐，黄豆和水比例通常是1:4。比如100克干黄豆要加400克水，煮开成豆浆后，加5克盐卤或者石膏粉搅拌，静置20分钟就能成型。过滤后的豆腐块重量大概占原料的60%左右，也就是100克黄豆能做出60克豆腐。

为啥是这个比例呢？因为黄豆吸水膨胀后体积会增加3倍左右，但盐卤会让蛋白质凝结，水分被挤出来。根据《家庭自制豆腐图解》里的数据，100克黄豆出豆腐量在50-70克之间波动，具体看凝固剂用量和静置时间。比如盐卤浓度高的话，出量会少到50克；石膏粉用量少的话，可能达到70克。过滤时如果豆渣多压紧，豆腐会更实，出量也会相应减少。煮豆浆要开小火慢熬，沸腾后关火焖15分钟，这样蛋白质更均匀，豆腐才不会碎。倒进模具时，要等豆花凝固到表面浮起小孔再轻轻震动模具，这样豆腐块才完整。