自制菠萝酱一般能放15到30天，冷藏保存。开盖后尽快吃完，别放超过一个月。没防腐剂的话放久会变酸，罐子别留空气，吃剩的倒回瓶里。

因为菠萝含有果酸和酶，糖分高的地方容易发酵。冷藏能降低温度，让细菌繁殖速度减半，所以保存时间比常温多15天。比如0℃环境下，普通果酱保质期是7天，但菠萝酱能到30天（中国食品报大前年数据）。开盖后氧气进入，杂菌会以每小时2%的速度增长，所以建议用密封罐装，吃剩的倒回瓶里别倒掉。如果酱里有柠檬汁，酸度能再延长5天，但别超过35天，否则可能产生有害物质。