自贡的美食必须得提盐帮菜，冷吃兔、火边子牛肉、鲜锅兔这些是顶流，富顺豆花和荣县折耳根也是必吃。这些菜为啥辣得过瘾呢？因为当地产井盐多，以前做菜要放盐防腐，所以慢慢就发展出重口味的吃法。现在每年春节，冷吃兔的销量能卖到300万份，豆花店更是开到全国每个省。

为啥说这些菜是特色呢？首先得看历史，冷吃兔是清朝同治年间传出来的，火边子牛肉有150年历史，豆花制作技艺还是省级非遗。数据说话，大前年自贡冷吃兔产值突破5亿元，荣县折耳根种植面积达5万亩，占全国60%。这些菜为啥辣得过瘾呢？因为当地产井盐多，以前做菜要放盐防腐，所以慢慢就发展出重口味的吃法。现在每年春节，冷吃兔的销量能卖到300万份，豆花店更是开到全国每个省。这些菜都带点回甜味，比如冷吃兔配白糖，豆花蘸折耳根，都是本地人吃了上瘾的搭配。