一般要15到30天才能喝得着，不同水果差得远。像苹果酒快些，20天左右；葡萄酒慢些，得25天以上。温度高的话可能缩短时间，但开缸调整又得加1到2周。开缸就是让酒液接触空气，让酒精度稳定下来。

为啥是这个时间？首先水果糖分转化成酒精得等酵母活跃起来，苹果糖分适中20天够用，葡萄含糖高得等酵母把糖吃光。温度每高5度发酵快1天，但超过30度容易招杂菌。比如《家庭果酒酿造手册》说苹果酒20-25天，葡萄酒25-30天。开缸时温度降到25度左右，换气后发酵余温会让酒液再醇化1-2周。有个老手说“糖分决定时间，温度左右节奏，开缸补足尾韵”，这话挺实在的。