这菜是湖南人常做的下饭菜呢！臭豆腐泡在红汤里煮得软糯，肥肠炖得烂乎，配米饭香得能舔碗底。湖南人爱用发酵食材做重口味菜，像臭豆腐、坛子菜都是他们拿手好戏。

为啥说这是湘菜呢？首先湖南有句老话叫"无辣不欢"，这菜里辣椒、豆豉、腐乳汁堆得像小山，辣得人冒汗还停不下筷。据《湖南餐饮年鉴》大前年统计，长沙街头卖臭豆腐烧肥肠的摊位有3800多家，比三年前多了1200家。虽然安徽、四川也有类似吃法，但湖南做法最讲究"臭香融合"——臭豆腐用黑豆豉泡三个月，肥肠要经过三遍清洗再炖两小时，这样吃法和湖南人"吃得苦、耐得烦"的性格一模一样。上次去岳阳吃，老板娘说他们家秘方是加三勺自酿的酢水，酸得开胃又解腻。不过现在年轻人改了吃法，把肥肠换成五花肉，倒成了网红新吃法。