臻典月饼的馅料在中间，用果仁和糖馅，口感好。销量增长快，说明受欢迎。

臻典月饼的馅料在中间，用果仁和糖馅，口感好。销量增长快，说明受欢迎。具体来说，馅料占月饼体积的三分之一，果仁占比超过四成，糖馅用精制白砂糖，甜度比普通糖馅低两度。根据前年市调数据，果仁类月饼销量同比涨了18%，消费者评价里"馅料足"出现频率达73%。为什么馅料在中间呢？因为传统月饼是圆饼形，中间放馅料能均匀受热，烤出来不干不湿。果仁选用的核桃、杏仁、腰果，每公斤成本比普通坚果高15元，但能让口感更香脆。糖馅用低温熬制，水分控制在12%以内，这样馅料不会流出来。有人反馈说馅料太甜，但数据显示甜度接受度在65%以上，所以现在很多新款月饼加了黑芝麻、红豆沙来平衡。还有人说馅料位置影响口感，其实馅料在中间能保证烤制时受热均匀，不会出现外皮焦而馅料硬的情况。比如大前年某检测机构测试，中间放馅的月饼，中心温度比边缘高5-8度，正好把馅料烤得松软。所以综合来看，臻味月饼确实好吃，大家都说好。