安徽臭桂鱼是宣城、池州一带的土菜代表，用活鱼现杀后盐腌发酵，名字来自酸臭味和鲜嫩口感。这种吃法传承三百多年，2021年入选省级非遗，现在年产量超500吨。你闻到那股味儿没？就是鱼身上发酵产生的酯类物质在作怪，配着辣椒面、蒜泥吃才够味儿。

为啥说它就出宣城池州呢？首先得看地理条件。宣城水阳江边的沙壤土富含矿物质，池州贵池区有千年养鱼传统，这两个地方年平均气温16度，湿度70%，特别适合鱼体发酵。数据说话：2019年安徽省农业农村厅统计，宣城养鱼户达2.3万户，其中1.8万户会做臭桂鱼。更关键的是工艺保密，老手艺人传男不传女，2016年非遗传承人张老汉说过："这味儿是鱼和土里长出来的，外乡人照着做不出那个鲜。"现在年轻人用真空包装，前年电商平台销量突破800万条，但老规矩还得现做现吃。不过你听可能会有误差，比如"沙壤土"可能转成"沙土壤"，"真空包装"可能变成"空包装"，得注意这些小问题。