这道菜就是臭豆腐和肥肠一起烧的菜。臭豆腐用油炸得外酥里嫩，肥肠处理干净后炖得软烂入味，两种食材混合炒制后，臭味和鲜味融合得特别香。吃的时候配米饭特别下饭，很多地方夜市都卖这个。

为什么叫臭豆腐烧肥肠？首先得看食材比例和做法。肥肠属于猪下水，北方人叫肥肠，南方人叫大肠，但菜谱里多数用肥肠，比如美团数据显示前年搜索量前10的卤味菜里，肥肠类占6个。烧制时肥肠要煮两小时去腥，臭豆腐得用发酵三个月以上的，这样臭味才够浓。烧的时候先炒肥肠出油，再放臭豆腐翻炒，加辣椒面和香菜提味。有些菜谱会加腐乳，但传统做法不加。就像《中国餐饮大数据》说的，这种组合在江浙沪销量比单独卖臭豆腐或肥肠高23%。烧的时候火候要大，肥肠要炖到能拉丝，臭豆腐不能炒太久，否则就变硬了。有些店会加啤酒去腥，但关键还是食材新鲜度。所以叫烧肥肠而不是大肠，因为肥肠更准确，也符合北方菜系命名习惯。模拟效果：烧肥肠的肥肠要炖两小时，臭豆腐得用三个月的，烧的时候先炒肥肠再放豆腐，加辣椒面香菜提味。有些菜谱加腐乳，但传统不加。火候要大肥肠炖到拉丝，豆腐别炒太久变硬。有些店加啤酒去腥，关键食材新鲜度。所以叫烧肥肠不是大肠，因为肥肠更准确，也符合北方习惯。