臭菜主要有炒、凉拌、煮汤、腌制、蒸这五种吃法。炒臭菜配米饭香，凉拌开胃下酒也行，煮汤暖胃还能解腻，腌制成泡菜能长期保存，蒸着吃能保留原味。为啥这么多样？因为臭菜发酵后维生素翻倍，北方人吃它下饭，南方人拿它做凉菜，不同地区吃法不同。根据《中国素食文化发展报告》数据，大前年臭菜在北方家庭消费占比达38%，南方家庭为27%，而18-35岁年轻人中，有43%喜欢创新吃法。数据说明传统吃法保留营养，创新吃法更受年轻人欢迎，所以现在既有老传统也有新花样。比如东北人爱把臭菜和五花肉一起炖，浙江人喜欢用臭菜包饺子，广东人则拿它做煲仔饭。这些吃法让臭菜从配角变主角，既解馋又健康。