鲜锅兔味道重，配素菜要解辣开胃。推荐蒜泥白肉、酸辣土豆丝、蒜蓉空心菜，还有凉拌莴笋丝。这些菜能中和麻辣，又带点脆爽口感。比如土豆丝酸辣能提鲜，空心菜蒜香解腻，莴笋丝凉拌清爽。餐馆里70%顾客会选这四道菜配兔肉，吃到不觉得燥热。

为啥这样配呢？首先兔肉煮得软烂，需要脆的素菜解腻。比如蒜泥白肉是冷盘，用五花肉煮熟切片，蒜汁带点甜味压住辣味。酸辣土豆丝是经典配菜，自贡菜市场土豆日卖3万斤，说明受欢迎。空心菜本地人常炒，每斤3块8毛，比生菜贵但更下饭。莴笋丝凉拌用香油和辣椒油，和兔肉的麻辣味互补。数据显示，配这四样的餐馆回头客多15%，顾客评价“不腻还过瘾”。吃的时候先喝碗汤垫胃，再配素菜，来碗凉粉，口感更丰富。