一勺西米配一百克芋圆这个比例合适，因为传统做法都是按这个标准来的。芋圆和西米煮的时候会互相吸收水分膨胀，要是西米放少了就煮不熟，芋圆放少了就粘成一团。煮的时候要分两次加冷水，第一次煮到半透明就捞出来泡糖水，第二次再煮到完全透明。

为什么西米和芋圆要1:1配呢？因为西米吸水膨胀到原来的三倍大，芋圆吸水也会变成两倍多。要是按1:0.8比例放的话，煮出来的芋圆会太干，西米容易煮成碎渣。之前有老手测试过，100克芋圆配80克西米，煮出来的成品有30%会粘成一团。而按1:1比例的话，成品完整度能到95%以上。西米煮的时间要控制好，超过20分钟就会变粉，芋圆煮过头会散开。煮的时候要记得用勺子背压着煮，这样不容易结块。