芋头饭放两倍水最合适，用手抓起能成团就行。蒸的时候水别太多，20分钟足够。要是水放少了饭会硬，水多了饭会烂，芋头容易发黑。新手先按这个比例试，熟练了再调整。

芋头吸水量看品种，有的吸得少，有的吸得多。比如荔浦芋头吸水量约1.5倍，水分多的紫芋吸水量到2倍。蒸的时候水要没过芋头，但别超过碗沿。先放冷水上锅，水开后再计时。要是用高压锅，时间得缩短一半。比如普通锅蒸20分钟，高压锅得压8分钟。不过要注意芋头别泡太久，不然会变粉。新手可以先按两倍水试，蒸完剩的水别倒，下次煮粥正好用。要是饭太干，下次多放半碗水；要是太稀，下次少放点。芋头饭的关键是水要够，但别泡太久，这样芋头才粉糯不夹生。