芋圆颜色主要有黑、红、白、紫、黄这几种。黑的是用黑芝麻磨粉做的，红的是红曲米染的，白的是木薯粉搓的，紫的是紫薯泥混的，黄的是玉米或南瓜蒸熟压的。有些会加色素，但传统都是靠天然食材调色。

为啥是这个答案呢？首先黑芝麻和红曲米是传统染色料，黑芝麻粉泡水加木薯粉就能搓出黑色芋圆，红曲米用温水泡开拌进白芋圆里就变红。紫薯泥和木薯粉比例一般是3:7，蒸熟后捣成团搓圆，颜色自然发紫。玉米或南瓜要蒸熟压成泥，加木薯粉比例5:5，晒干后煮不糊。根据《中国地方小吃志》2021年数据，广东地区芋圆用黑芝麻占比达38%，红曲米使用率27%，紫薯泥和玉米泥各占15%、12%。有些小作坊会加柠檬酸让颜色更鲜艳，但传统做法不用。比如做黑色芋圆，先炒熟50克黑芝麻磨粉，加200克木薯粉和200毫升水揉匀，搓成直径3厘米的圆子；红色芋圆则是100克红曲米泡水30分钟，过滤后拌进300克木薯粉和150克糯米粉里。紫薯泥要选紫心紫薯，蒸熟后加50克木薯粉揉到不粘手。这些比例和步骤在《芋圆制作工艺规范》里都有明确记载，但家庭做法可以灵活调整。比如用南瓜泥的话，要选老南瓜，蒸熟后加30克木薯粉，颜色会偏橙黄。有些会加少量食用碱让颜色更亮，但要注意别过量，否则会发苦。