芋头糕要放两杯水，煮大概二十分钟，这个水量和时长是老广们总结出来的经验。因为芋头本身吸水性强，如果水少了会变硬，煮不够时间就不够软糯，像我们上次试过水少煮久反而变干硬了，有家老店的数据说水量和时间比例是1:1，煮够20分钟最合适。要是水放多三杯的话，糕体就会变得像稀糊糊一样，口感全废了。我们试过用高压锅的话，时间可以缩短到十分钟，但传统砂锅还是得老老实实煮够二十分钟，这样芋头芯才会变得粉嘟嘟的。