煮芋头饭的水不能多也不能少，半碗水或拳头大小的水量最合适。水太多饭会太软，吃下去容易噎着喉咙；水太少芋头会发硬，夹着饭嚼不烂。最好用筷子在米表面戳几个洞，让水能均匀渗进去。

为什么是这个水量？芋头吸水率有讲究，数据显示芋头和米饭的配比是1:1.2。要是水超过半碗，芋头吸饱水会变成橡皮泥，米饭吸水过度就软塌塌的。之前试过用拳头大的水煮，饭粒粘成一团，吃三块就饱了。要是水少到指甲盖大小，芋头皮都煮不烂，咬下去咯吱咯吱响。老厨师说水要像给娃娃洗澡，刚够浸湿就是好。上次测过不同水量，水多1.5倍的话饭粒吸水膨胀到原来的两倍大，芋头吸水60%就撑得发胀。所以得控制好水量，让芋头吸水到刚好变粉，米饭吸水到粒粒分明。