煮芋头一般要15到30分钟，具体看芋头大小。如果芋头块大得像拳头，得往锅里多放两分钟；要是切得像拇指头大小，水开后再煮个十来分钟就行。记得用中小火焖着，火太大容易把芋头煮成橡皮泥。

因为芋头淀粉含量高得像糯米团子，所以吸水速度比土豆慢半拍。农业专家做过实验，普通芋头从硬邦邦到软糯需要20分钟左右，但要是芋头皮带泥带沙，得先冲洗五分钟再下锅。有个关键点要记牢：煮芋头的水不能太少，水少了容易糊锅底。之前有位厨师朋友试过，用高压锅煮的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还是得守着火候。芋头吸水率能达到自身重量30%，所以煮完的水量会增加不少，这点要提前多备点水。