芋头蛋白质含量不算高，每100克大概有1.5到2克左右。虽然比土豆高一点，但和水稻、玉米这些主食比起来还是低不少。吃芋头主要是补淀粉和膳食纤维，蛋白质只能算配角。不过搭配肉蛋奶或者豆制品吃，营养会更均衡。

现在看数据，中国食物成分表显示芋头蛋白质含量是1.9克/100克，比土豆的1.4克高，但比水稻的1.1克低。芋头淀粉含量高达20%以上，所以吃芋头容易饱腹，但蛋白质比例在蔬菜中算中等。农业部的检测报告也提到，芋头每500克才含9克蛋白质，相当于半碗米饭的蛋白质量。增肌的人吃芋头得注意，它自己补不了蛋白质需求，得搭配鸡蛋、豆腐这些高蛋白食物才管用。比如有人吃芋头蒸肉，肉里的蛋白质才能补芋头的短板。而且芋头吃多了可能影响其他营养吸收，比如钙和铁，所以别光盯着它这个点。