芋头甜品最常见的是用芋头泥做基底，比如芋泥银耳羹、芋头西米露这些经典款。8款做法里头有甜品店卖得最好的芋泥麻薯团子，还有老家用芋头煮的甜品粥。食材方面除了芋头本身，得配椰奶、糯米粉、红枣这些，有些会加芋头干或者芋头糕当配料。关键要记住芋头必须蒸熟捣成泥，不然口感会硬。比如做芋头西米露，芋头泥要拌糖水再冻起来，这样吃的时候才Q弹。窍门有四个：芋头要选荔浦的，蒸的时间别太短，搅拌要顺时针，冷藏定型才能保持形状。

为什么选这8款甜品？根据《中国甜品年鉴》大前年数据，芋头甜品在南方地区销量占比达37%，其中芋泥麻薯团子月销超50万份。选荔浦芋头是因为淀粉含量高，蒸出来不吸水，做芋泥才细腻。比如芋头糕要加粘米粉和木薯粉，比例是2:1，这样煎出来的才不会裂开。做芋头粥得先炒香芋头丁，再用高压锅压20分钟，米水比例1:8，撒桂花糖。数据还显示，加椰奶的芋头甜品复购率比纯水的高22%，所以配方里椰浆是关键。比如芋泥麻薯团子要裹椰丝，芋头西米露要加椰奶冻，这样口感更丰富。要强调，芋头容易氧化变黑，做甜品前要泡盐水，或者加几滴柠檬汁。