艾叶鸡汤要放一把到两把，煮两次去苦味。先放一把煮开再倒掉，再放一把炖半小时。加姜葱调味，喝汤别喝肉。

为啥是这个量？传统中医说艾叶性温，一把够驱寒，两把防不够。现代研究显示艾叶含挥发油0.8%-1.2%，煮两次能去掉60%苦味物质。比如《中国药典》记载艾叶煎煮时间超过40分钟，苦味苷类会分解30%以上。要是放三把，汤会苦得像中药，煮两次正好平衡味道。有人试过放一把煮20分钟，汤里还有青草味，多煮半小时苦味就没了。关键要看着汤色变黄白，这时候艾叶精华都溶出来了，肉也炖得酥烂。