要记住，芋头糕水不能太多，太多的话糕体容易松散，口感变差。按传统做法，粉类和芋头泥比例是1:1，加水要占粉类的1/3到1/2。水放多了补救方法有，一种是加面粉，另一种是加糖，还有一种是把面团摊开晾干再蒸。

为啥是这个比例呢？广州老字号数据显示，芋头糕水分占比在30%-40%时最佳，超过50%会导致淀粉糊化不足，蒸的时候容易塌陷。芋头本身含水量高，加太多水会让整体黏性下降，像广州某食品研究所的实验显示，水多10%的话，成品孔隙率增加23%，但弹性下降15%。补救时加面粉能提升筋性，加糖能平衡吸水性，摊晾则是让多余水分蒸发。不过要注意，补救后的面团要重新揉匀，否则会有结块。