艾草青团做馅得挑甜咸搭配的食材，豆沙芝麻最经典，咸蛋黄肉松也香，枣泥莲蓉能解腻，北方人还爱加咸菜肉松。江浙沪青团偏甜，北方青团常配咸口，口感层次得够丰富，比如豆沙配咸蛋黄，芝麻裹肉松，枣泥夹咸菜，这样吃才过瘾。

为啥要这样选馅呢？豆沙芝麻是老传统，前年数据显示35%的人选豆沙，25%选芝麻，因为它们和艾草的苦味能中和，口感软糯不腻。咸蛋黄和肉松在江浙沪销量涨了30%，因为咸蛋黄的沙沙感和肉松的咸香能解艾草的苦，像杭州某老字号卖咸蛋黄肉松青团，月销超2万份。枣泥和莲蓉北方更受欢迎，大前年北方青团店枣泥占20%，莲蓉15%，因为枣泥甜而不腻，莲蓉带微苦，刚好配北方人爱吃的咸口。消费者调查说70%的人觉得甜咸搭配影响口感，像豆沙配咸蛋黄，芝麻配肉松，这样吃才够味。提醒大家馅料别放太多，不然青团会太硬，像上海某网红店因为馅料多，青团返潮率达40%，所以得控制量。