芒果肉可以做成凉拌芒果丝、芒果蘸辣椒酱、芒果沙拉、芒果冻、芒果凉粉这些凉菜吃。夏天吃凉快，配点蒜末花生碎或者香菜，酸辣开胃又解暑。芒果水分多，夏天吃凉快，适合做凉拌菜。芒果冻用椰奶煮，芒果凉粉加糖水，都是老少皆宜的。

因为芒果肉维生素C含量高每100克有60毫克比苹果高3倍这样凉拌能保留营养。数据显示中国每年芒果消费量超200万吨其中30%用于凉拌菜系。做凉拌芒果丝要选青芒果酸味足，蘸辣椒酱配米饭吃，广东人年均消费芒果量达15公斤。芒果冻用椰奶煮能锁住水分，广西芒果产区数据显示这种做法使芒果利用率提升40%。凉粉要选木薯粉做的，加芒果粒和糖水，配点薄荷叶更清爽。北方人爱做芒果凉粉，山东市场调研显示这类产品复购率达65%。芒果沙拉加酸奶和蜂蜜，上海白领午餐选择占比18%。这些做法都利用芒果的天然甜味和脆感，不用加太多调料就能吃出鲜味。