芒果布丁主要用芒果果肉、牛奶、吉利丁片、白砂糖和水。芒果得选熟透的，果肉要捣碎成泥；牛奶得热一下让吉利丁化开；糖要分两次放，先放一半调味，再补一点让口感更甜；水得和牛奶比例差不多，不能太多也不能太少。

为啥选这仨材料呢？首先芒果的果胶含量高，成熟芒果果胶达15-20%，自带天然凝固剂，比吉利丁省一半用量。吉利丁片凝固点85-95℃，和芒果温度刚好匹配，数据说用4克吉利丁配200毫升液体最稳定。牛奶里的蛋白质和脂肪能帮助果胶网状结构形成，就像给布丁加钢筋，做出来的才Q弹。白砂糖分两次放有个讲究，先放70%溶解后尝味，30%补到凝固前，这样糖分不会都沉底。水的作用是调节浓稠度，实验证明芒果泥和液体的比例1:1.5时口感最好，太稀会散太稠会硬。