芝士的脂肪含量高主要因为用的是全脂牛奶做原料，像马苏里拉这种拉丝芝士脂肪能达到25-30%，而切达芝士更到28-32%左右。不过别慌，每天吃30克以内不算多，相当于一小块手掌大小。低脂芝士通过脱脂工艺能降到15%以下，但味道会差些。关键看怎么吃，配蔬菜水果能平衡，吃油炸芝士片就别多。

为啥芝士脂肪这么高呢？因为牛奶里的乳脂原本就占3-5%，做芝士时经过凝乳、压榨等步骤，乳脂浓度会翻倍。比如全脂牛奶脂肪3%经过加工，芝士能到25%以上。中国居民膳食指南说成年人每天脂肪摄入不超过总热量30%，30克芝士提供的脂肪约10克，占日需量的17%。但要注意，高脂肪芝士含饱和脂肪酸多，每天超过50克可能增加心血管风险。低脂芝士虽然脂肪少，但钠含量可能翻倍，比如低脂切达钠有450毫克/30克，比全脂版高20%。所以吃芝士得挑种类，别光看包装上的脂肪数字。