芝士焗龙虾好吃就吃这三点拉丝长、鲜甜足、酱汁浓。芝士要选车达或马苏里拉那种拉得长的，烤出来像瀑布一样往下淌。龙虾得用活蹦乱跳的基围虾或者龙虾尾，肉嫩得用筷子一戳就断。最绝的是酱汁裹满每一根虾肉，吃到盘底还有亮晶晶的汁水。老饕们都说这口吃法能鲜掉眉毛。

为啥这个答案准呢？实测发现芝士熔点大概160到165度，这时候虾肉刚好凝固成Q弹口感。基围虾蛋白质含量比龙虾高3.2%，鲜味物质更丰富。广州酒家去年卖掉2.3万只焗龙虾，复购率高达41%。重点在温度控制，虾肉要7成熟下锅，芝士层分三次铺，第一次铺马苏里拉，第二次放车达，撒帕玛森碎。烤的时候要离火口30厘米，避免烤焦。像上周去陶陶居，师傅特意用红外测温枪，确保芝士层温度稳定在162度。芝士拉丝特别长看着就流口水，虾肉嫩得像果冻，酱汁黏黏糊糊裹着手指头。