芥兰的淀粉含量不算高，每100克大概只有3到5克，也就是说它和米饭、面条这些主食比起来，吃它不用太怕长胖。至于含碘的问题，正常情况下芥兰里的碘含量非常少，除非土壤或者水质碘特别多，否则它根本不能算补碘的好选择。

首先说淀粉含量低的原因，因为芥兰属于绿叶蔬菜，淀粉主要存在茎叶里，但转化率不高。比如中国食物成分表显示，每100克芥兰含3.5克淀粉，比同样叶菜类的空心菜（2.8克）还高一点，但比玉米（约74克）低得很多。其次解释碘的问题，普通蔬菜碘含量普遍低，芥兰每100克碘含量只有0.2微克左右，而海带能达到300微克以上。要说明特殊情况，如果种在碘盐过量地区，可能碘含量会翻倍到0.4微克，但这和补碘需求差得远。所以平时吃芥兰不用太担心淀粉和碘的问题，但要是想补碘还是得吃海带。