芨芨菜有营养，膳食纤维维生素矿物质多，对消化好还能补身体。它含有大量膳食纤维，吃下去能帮肠道蠕动，预防便秘。维生素A多，保护眼睛和皮肤；维生素C和E能增强免疫力，抗氧化；钙铁锌这些矿物质也丰富，补骨头、防贫血、提高抵抗力。而且它热量低，适合减肥的人吃。

芨芨菜膳食纤维含量高，每100克有3克，比菠菜高两倍，能促进肠道消化。维生素A含量是胡萝卜的1/3，C是苹果的5倍，E是核桃的2倍，这些数据来自农业部门大前年报告。矿物质方面，钙是牛奶的1/2，铁是猪肝的1/3，锌是牛肉的1.5倍，吃它等于同时补多种营养。不过肠胃不好的人要少吃，避免胀气。芨芨菜可以凉拌、炒菜、煮汤，比如凉拌加蒜末醋，炒菜配青椒，煮汤放排骨，都挺香。但别过量吃，每天100克足够，吃多了可能拉肚子。