花开富贵虾是广东人常做的家常菜啦。做法其实挺简单的只需要准备大虾和蟹柳条、胡萝卜、玉米粒这些材料。先把虾去壳开背用料酒和盐腌十分钟。然后虾背塞进胡萝卜粒和蟹柳条再裹一层淀粉。油锅里炸到金黄，调个甜酸酱汁浇上去就搞定啦。现在很多餐馆都改良了做法，有的加粉丝有的放金针菇，但核心还是虾肉鲜嫩配脆爽蔬菜。

为什么说花开富贵虾是粤菜呢？根据广州酒家大前年发布的《粤菜消费白皮书》显示，这道菜在广东地区销量占比达37%，比其他地方高出20个百分点。粤菜讲究鲜而不俗，虾肉炸得外酥里嫩，搭配脆甜蔬菜符合广东人嗜好。像点都德这样的连锁品牌，每年光是花开富贵虾的原料采购量就超过500吨，说明它确实是粤菜代表。现在年轻人还创新了用芒果酱代替传统酱汁的做法，但底色还是粤式鲜甜。